Tarte au jambon cru et aux aubergines

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches fines de jambon cru
• 3 aubergines
• 4 oignons nouveaux
• 6 ou 8 quartiers de tomates confites
• 50g de pignons de pin
• 75 g de roquette
• 3 c.s d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°C.

Rincez, épongez et coupez en quatre les aubergines dans la longueur, puis en morceaux d'1 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et hachez-les, partie verte comprise.

Mettez de l'huile à chauffer dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y blondir les oignons pendant 2 minutes. Versez 10 cl d'eau et ajoutez les aubergines. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et bien sèches.

Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Coupez les tomates en dés.

Etalez les aubergines et les oignons sur le fond de tarte, parsemez de pignons de pin et de tomates, puis répartissez les tranches de jambons.

Glissez au four 20 minutes environ jusqu'à ce que le jambon soit croustillant.

Rincez et essorez la roquette. Parsemez-en la tarte dès la sortie du four et servez aussitôt.